Consumidor: entenda as novas regras para embutidos e derivados lácteos

Em meio às prateleiras dos supermercados, um dilema bastante comum para os consumidores é saber discernir/escolher entre o presunto autêntico e seu imitador, o apresuntado. A despeito de suas semelhanças visuais, uma linha tênue separa esses dois itens. O presunto genuíno é nobremente composto por pernil cozido, enquanto que, desde abril, é obrigatório que tenha no mínimo 16% de proteína em sua composição, conforme as diretrizes estabelecidas pelo Ministério da Agricultura.

O apresuntado, contudo, surge como um mosaico de membros inferiores suínos, apresentando um teor de gordura mais elevado. Com a inclusão de cortes como acém e paleta, sua elaboração transita de peças à massa condimentada, que depois é cozida. Regulamentações recentes, aprovadas em novembro de 2022, ainda permitem que este embutido possa conter até 2,5% de água, amido e proteínas não animais.

Diferenciando requeijão de cream cheese

Ao se deparar com a dúvida entre requeijão, sua versão cremosa ou cream cheese, é crucial entender que cada um possui sua essência. A coalhada surge como a base do requeijão, podendo ser enriquecida com creme de leite ou outros derivados lácteos. O “Requeijão Cremoso”, por outro lado, exige uma composição singular e delimitada.

Já o cream cheese, protagonista de receitas como o cheesecake, passa por um meticuloso processo de fabricação que envolve pasteurização, fermentação e resfriamento. Este derivado lácteo, sob as normas do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é categorizado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, de alta umidade.

Entendendo a diferença entre manteiga e margarina

Na dança dos ingredientes que adornam nosso cotidiano, manteiga e margarina conduzem um passo semelhante. Ambas encontram seu lugar ao sol no nosso tradicional “pão na chapa”, mas suas origens não poderiam ser mais distintas. A manteiga, de origem animal, é fruto do creme de leite batido, ao passo que a margarina, alternativa da indústria, nasce da hidrogenação de óleos vegetais.

O fantasma das fraudes alimentares

Em virtude das parecenças que confundem até os paladares mais atentos, alguns estabelecimentos podem se entregar à tentação de substituir ingredientes nobres por outros de custo reduzido. Em 2022, o Ministério da Agricultura desmascarou fraudes em amostras de manteiga, onde óleo vegetal era indevidamente adicionado. A rotulagem enganosa foi detectada em 6% das 150 amostras avaliadas, um alerta para a vigilância constante do consumidor.

Distinguindo Azeite Extra Virgem de Outros Tipos de Azeite

Quando se trata de azeites, o consumidor pode se deparar com uma gama de escolhas. O azeite extra virgem é considerado o mais puro e de qualidade superior, obtido diretamente das azeitonas e apenas por processos mecânicos. Este tipo de azeite possui acidez inferior a 0,8%, o que lhe confere um sabor e aroma mais intensos. Já o azeite virgem, embora também seja produzido sem processos químicos, tem uma acidez ligeiramente maior, entre 0,8% e 2%. O azeite refinado, por outro lado, é obtido através de processos de refinamento que eliminam impurezas, mas também parte dos aromas e sabores, resultando em um produto de qualidade inferior. A escolha entre eles depende do uso culinário e da preferência pessoal por sabor e aroma.

Entendendo a Variedade de Queijos: Queijo Minas, Muçarela e Parmesão

O Brasil, com sua rica cultura gastronômica, oferece uma variedade de queijos, cada um com suas características únicas. O Queijo Minas, tradicional em Minas Gerais, apresenta três variedades principais: Frescal, com alto teor de umidade e sabor suave; Meia-Cura, de textura mais firme e sabor mais acentuado; e Curado, de sabor forte e textura dura. Já a Muçarela, amplamente usada em pizzas e sanduíches, é conhecida por sua capacidade de derreter e esticar, possuindo um sabor suave e textura elástica. Por fim, o Parmesão, de origem italiana e muito utilizado ralado em pratos como massas e risotos, destaca-se pelo seu sabor forte e marcante, além de uma textura granulosa. Cada tipo de queijo atende a diferentes preferências e usos culinários, enriquecendo o universo dos laticínios.

O decreto 9.013/2023 estabelece que qualquer manipulação que induza o consumidor ao erro, seja por adulteração ou falsificação, é considerada crime.

Canal de Denúncias

Para aqueles que se deparam com práticas ilícitas, a plataforma Fala.BR do Ministério da Agricultura está aberta para denúncias. Basta criar um perfil online e registrar sua queixa, colaborando para um mercado mais justo e transparente.