Consumidor: entenda as novas regras para embutidos e derivados l√°cteos

Em um mundo onde a escolha de ingredientes pode ditar o sucesso de uma receita, o Ministério da Agricultura do Brasil intensifica a luta

Publicado 10/11/2023 às 15:49 por Alex Torres

Em meio às prateleiras dos supermercados, um dilema bastante comum para os consumidores é saber discernir/escolher entre o presunto autêntico e seu imitador, o apresuntado. A despeito de suas semelhanças visuais, uma linha tênue separa esses dois itens. O presunto genuíno é nobremente composto por pernil cozido, enquanto que, desde abril, é obrigatório que tenha no mínimo 16% de proteína em sua composição, conforme as diretrizes estabelecidas pelo Ministério da Agricultura.

O apresuntado, contudo, surge como um mosaico de membros inferiores su√≠nos, apresentando um teor de gordura mais elevado. Com a inclus√£o de cortes como ac√©m e paleta, sua elabora√ß√£o transita de pe√ßas √† massa condimentada, que depois √© cozida. Regulamenta√ß√Ķes recentes, aprovadas em novembro de 2022, ainda permitem que este embutido possa conter at√© 2,5% de √°gua, amido e prote√≠nas n√£o animais.

Diferenciando requeij√£o de cream cheese

Ao se deparar com a d√ļvida entre requeij√£o, sua vers√£o cremosa ou cream cheese, √© crucial entender que cada um possui sua ess√™ncia. A coalhada surge como a base do requeij√£o, podendo ser enriquecida com creme de leite ou outros derivados l√°cteos. O ‚ÄúRequeij√£o Cremoso‚ÄĚ, por outro lado, exige uma composi√ß√£o singular e delimitada.

Já o cream cheese, protagonista de receitas como o cheesecake, passa por um meticuloso processo de fabricação que envolve pasteurização, fermentação e resfriamento. Este derivado lácteo, sob as normas do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é categorizado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, de alta umidade.

Entendendo a diferença entre manteiga e margarina

sliced cheese on clear glass plate

Na dan√ßa dos ingredientes que adornam nosso cotidiano, manteiga e margarina conduzem um passo semelhante. Ambas encontram seu lugar ao sol no nosso tradicional ‚Äúp√£o na chapa‚ÄĚ, mas suas origens n√£o poderiam ser mais distintas. A manteiga, de origem animal, √© fruto do creme de leite batido, ao passo que a margarina, alternativa da ind√ļstria, nasce da hidrogena√ß√£o de √≥leos vegetais.

O fantasma das fraudes alimentares

Em virtude das parecen√ßas que confundem at√© os paladares mais atentos, alguns estabelecimentos podem se entregar √† tenta√ß√£o de substituir ingredientes nobres por outros de custo reduzido. Em 2022, o Minist√©rio da Agricultura desmascarou fraudes em amostras de manteiga, onde √≥leo vegetal era indevidamente adicionado. A rotulagem enganosa foi detectada em 6% das 150 amostras avaliadas, um alerta para a vigil√Ęncia constante do consumidor.

Distinguindo Azeite Extra Virgem de Outros Tipos de Azeite

Quando se trata de azeites, o consumidor pode se deparar com uma gama de escolhas. O azeite extra virgem √© considerado o mais puro e de qualidade superior, obtido diretamente das azeitonas e apenas por processos mec√Ęnicos. Este tipo de azeite possui acidez inferior a 0,8%, o que lhe confere um sabor e aroma mais intensos. J√° o azeite virgem, embora tamb√©m seja produzido sem processos qu√≠micos, tem uma acidez ligeiramente maior, entre 0,8% e 2%. O azeite refinado, por outro lado, √© obtido atrav√©s de processos de refinamento que eliminam impurezas, mas tamb√©m parte dos aromas e sabores, resultando em um produto de qualidade inferior. A escolha entre eles depende do uso culin√°rio e da prefer√™ncia pessoal por sabor e aroma.

Entendendo a Variedade de Queijos: Queijo Minas, Muçarela e Parmesão

green cheese and red tomatoes

O Brasil, com sua rica cultura gastron√īmica, oferece uma variedade de queijos, cada um com suas caracter√≠sticas √ļnicas. O Queijo Minas, tradicional em Minas Gerais, apresenta tr√™s variedades principais: Frescal, com alto teor de umidade e sabor suave; Meia-Cura, de textura mais firme e sabor mais acentuado; e Curado, de sabor forte e textura dura. J√° a Mu√ßarela, amplamente usada em pizzas e sandu√≠ches, √© conhecida por sua capacidade de derreter e esticar, possuindo um sabor suave e textura el√°stica. Por fim, o Parmes√£o, de origem italiana e muito utilizado ralado em pratos como massas e risotos, destaca-se pelo seu sabor forte e marcante, al√©m de uma textura granulosa. Cada tipo de queijo atende a diferentes prefer√™ncias e usos culin√°rios, enriquecendo o universo dos latic√≠nios.

O decreto 9.013/2023 estabelece que qualquer manipulação que induza o consumidor ao erro, seja por adulteração ou falsificação, é considerada crime.

Canal de Den√ļncias

Para aqueles que se deparam com pr√°ticas il√≠citas, a plataforma Fala.BR do Minist√©rio da Agricultura est√° aberta para den√ļncias. Basta criar um perfil online e registrar sua queixa, colaborando para um mercado mais justo e transparente.

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